茶香房ひより　diary

年が明けてもう５日経ちますが

明けましておめでとうございます。

元旦から馴染みのお客さま

そしてひよりの暖簾が気になっていたという

初めてのお客さま方、

来店いただきありがとうございましたm(__)m

何やってんだかわかんないお店ですからね、

「そういうことなんですね～」

「だからそのお店の名前なんだ～！」などなど

謎がとけていただいたようで

本当によかった、よかった～(^^)





ということで

令和二年のこの新たなる年を

この煎茶で祝いましょう～(^^♪

馴染みのお客さまと始まった、新年茶会。

ここでこれを淹れないとね～ってことで

開封したのはこの煎茶。

日本茶インストラクターオスカルさんたちが

テレビの日本茶の番組で紹介する

この煎茶です。

取り扱いしているところはそんなにないため

とても珍しい煎茶であり

そしてなんといってもその価格でしょうか。

１００g　１万円の煎茶としても知られている

静岡の山奥の標高８００mに広がる

自然仕立て茶園、

築地東頭（とうべっとう）

弊店では「幾夜寝覚」として販売しています。



香味はネットでは伝わらないのがもどかしいのですが

日本茶、煎茶の概念を覆される

衝撃の日本茶です。

人生が変わるといっても大げさではない日本茶なのです。


























  

昨年から資料のひとつとして育てている、チャノキ。

学名は　Camellia sinensis
カメリア・シネンシス

ツバキ科ツバキ属ですね。

とても小さな白い花を咲かせます。

通常、茶園では咲かせません。

それは次年度の茶の収量に影響してくるから。



ひよりは資料として育てているので

チャノキのありのままを観察しています。



品種はすべてやぶきた。

花をたくさんつけますが

実をつけることはありません。

それはなぜか？

チャノキは「自家不和合性」

自ら生殖できません。

近くに違う品種のチャノキがあって

昆虫が花粉を運んでくれば実が付きますけどね。



ツバキ科の仲間ですから

数日で花を落とします。

とても儚く、可憐な花。

椿の花より小さいですからね。

だ～れも気が付きません。

ほんのわずかな時を愉しむ、チャノキの花。

もうしばらく愉しむことできる…かな。

  

えっ！

そんなことしたらダメでしょ！

煎茶は80℃、１分でしょ。

ってツッコミ入れられそうですがね。



では逆に質問します。

　　何故ですか？

　　なぜ８０℃なんですか？

　　どうして１分って決まってるのですか？


　　じゃあ温度を低くして

　　玉露みたいに淹れることできないんですか？



どんな茶葉で、

どのぐらいの茶葉の量、淹れる水の量

そしてどう淹れるか？



なぜ熱湯で淹れるのか、その理由があれば

間違ったことではないんですけどね。

もちろん安い茶葉はできませんけどね。



そうそう、玉露だからっていって

いい茶葉ってこともないわけで。



上質な煎茶だからこそ

玉露以上の香味をもってるものもあるわけで。

煎茶を低温でじっくり、

そして雫のように淹れることもあるわけです。




茶葉や道具、淹れ方を考える。

how-toやインスタ映え

パフォーマンスにブランディングばかりに囚われていると

茶の本質からは遠ざかるばかり。



熱湯で淹れた、本山の一番茶。

苦いと思ってる？

そんなことないんです。

ホッとするお味です。


  

上質な日本茶を愉しむための、

用と美を兼ね備えた、高品質の常滑急須。

常滑焼ならなんでもいいというわけではありません。



全てが計算つくされ、

淹れることにおいて優れており、

またその姿も美しいこと。

普通煎茶を淹れるための急須。

普段目にされるのは金属網だと思いますが、

これは同じ素材が使わている、陶網。

金属ではありません。



本日平型急須入荷しました。

そのうち二点はお客さまご注文の品。

すでに行き先が決まってます。


こちらの急須。



印花の平型急須。

オスカルさんのNHKテキストにも登場した平型急須と

同じデザインのもの。

淡い緑が美しい、急須。





良い急須で上質の日本茶を愉しむ。

贅沢なことのように思われますが、

じつはとても経済的。

長い目で見れば、ペットボトルより安いんです。

それに美味しいですしね。

飛騨は「深蒸し茶」がほとんどですので

煎がきかないと思ってる人も多いけど、

本当に美味しい日本茶は、

少なくても3～4煎は軽～く楽しめちゃう。

煎を重ねるごとに変化する、日本茶の香味。

それが楽しめるのが他のお茶との違いです。

おなじ、カメリア・シネンシス（Camellia sinensis）なのにね。

そんな日本茶の世界に少しずつ興味をもち、

愉しんでいる飛騨の方が

少しずつですが増えてるんです


  

ほうじ茶って、買ってくる？

いえいえ、

ご家庭でもさっと手作りすることできるんです。



焙烙という道具を使い、作ります。

焙烙をコンロで熱し、

そこに茶葉を投入。

手を止めないようにして

一気に炒っていきます。

しっかり焙烙を振り続けるのがポイントかな。



炒り終わったら

お皿の上に広げましょ。



こ～んな感じにでき上がります。



あとは急須で淹れるだけ。

香ばしいほうじ茶の完成です。

なんてったって、できたてホヤホヤ。

買ってきたほうじ茶と比べものになりません。



ちょっと贅沢に

いろんな品種の茶葉で炒ってみるのも面白い。

香味がそれぞれ異なりますからね。

使い残しの茶葉も

ほうじ茶にすれば、とても美味しいものですよ。




こんな体験もやってるんです。

ご興味あるかた、

どうぞお問い合わせくださいな。




















  

世界文化社「家庭画報　9月号」

「日本茶」進化する美味と題し

"日本茶のいま"を紹介しています。




東京　表参道の日本茶カフェ「茶茶の間」店主

和多田さんが登場し、

シングルオリジンの魅力や

その楽しみ方を提案しています。

またQ＆Aもありますから

日本茶にご興味のある方は必読です。

「茶茶の間」の和多田さんは

シングルオリジンのパイオニア的存在。

書籍も出されていますから

特別な日本茶にご興味お持ちの方ならば

持ってらっしゃるかもしれませんね。




というわけで、

茶香房ひよりも弱小ながら

「シングルオリジン」を専門に取り扱う

日本茶専門店のひとつ。

掲載されているのと同じ茶器を使い

実際にシングルオリジンを楽しむことができるわけで。

（平型急須もお取り扱いしてますよ）



さぁ～やってみよう、ということで








ネットでは香味が伝わらないですからね。

その香味は

日本茶なのに

皆さまが知ってる日本茶ではありません。

あしからず。






  

ひよりでお取り扱いしている日本茶。

普段使い用のものでもであっても

一般に販売されているものと比べ価格は高め。
(他店の高級日本茶並です）

それでも「これじゃないとダメ！」というお客さまが

地元の方で少しずつ増えてきました。

ありがたいことです。

お盆で売り切ってしまったもの

在庫薄になった煎茶でご迷惑おかけしましたが…


大変お待たせしました。

「本山の一番茶」「月の桂」

そして玄米茶「日月」、

本日入荷いたしましたよ～(^O^)／




また、在庫薄になっていた

シングルオリジンの煎茶も入荷しました。

長い間お待たせして、申し訳ありませんm(__)m




  

8月4日の中日新聞サンデー版

ご紹介を忘れとりました(>_<)



特集は「再発見　日本茶の魅力」

スウェーデン出身の日本茶インストラクターである

ブレケル・オスカルさんが日本茶の魅力について紹介しています。

じつはオスカルさん、

岐阜県にゆかりのあるお方。

岐阜大学に一年間留学していたのです。



飛騨で日本茶と云うと、香典返しの深蒸し茶のこと。

ほとんどの飛騨の人は、

「日本茶を買ってまで飲まんな～」とおっしゃいます。

美味しいんだか何だかわからずに、

ただ減らすために使ってる人も多いんです。

そういう私の実家もそうでした。

でも、ちょっと視線を変えて

奥深い日本茶の世界に関心を持ってみませんか。

今日は火曜日ですからね。

サンデー版引っ張り出してみてくださいね。



オスカルさんが解説している

良質なシングルオリジンの日本茶は

茶香房ひよりでも扱ってます。

和菓子だけでなく、

洋菓子や果物との相性も抜群な

シングルオリジンの煎茶。

是非試してみてくださいね。

  

急須で日本茶を淹れる。

お湯でなく、氷で淹れる。

氷がゆっくり溶けるのを待つのも、

とても贅沢なもの。

そんな楽しみ方もできるのが

上質な普通煎茶の面白さ。

安い煎茶や深蒸し茶では

この醍醐味は味わえないのです。



この上なく贅沢な氷出し煎茶。

もちろん、上質な品種茶使用。

酔うほどの濃厚な香味。

病気のためお酒飲めなくなった私ですが、

これは日本酒のように楽しめます。


日本酒に例えるならば、

コクがあり、どっしりとした甘口の「山峡」



キリッと爽やか、辛口の「近藤早生」



ってとこでしょうか。


もちろん使う道具は

常滑焼の平型急須。

磯部輝之さんの作。

日本茶を美味しく淹れるために

計算つくされた、特別な急須です。

もちろん金属網じゃ～ありませんからね。



キュッと一杯。

う～ん、こめかみに響くのです。


※予約頂かないと無理ですが

　　「これ、飲んでみたい！」って方。

　　ご連絡いただければご用意いたします。

　　（一応日本茶専門カフェなので(^^;)）

　　ただし、

　　来店１時間前までにご連絡をお願いいたします。
  

ひよりの店先に観賞用に育てている、チャノキ。

品種は「やぶきた」。

飛騨は経済的茶園は存在しませんから

チャノキをご存知ない方も多いもの。

どんな植物なのか？

製茶という言葉もご存知ないと思います。



飛騨ではほぼ「深蒸し茶」が多いので

普通煎茶を見ること自体、あまりないとは思いますが

上質な煎茶ほどツヤツヤと光沢があるものです。

綺麗に撚れて、一本の細い線のようになります。



質の悪いもの、

また、二番、三番と葉っぱが固くなると

当然艶もなく、撚れることもありません。





こうやって観察すると

上質な煎茶に光沢があるのは当たり前のこと。

今だけですからね。

せっせと観察の最中なのです。



もちろんひよりは煎茶を専門に扱う、日本茶専門店。

静岡の上質な希少品種の煎茶、

一番茶のみのほうじ茶、玄米茶をお取り扱いしております。

価格はちょっとお高いですが

ほとんど出回らない希少なものばかりですからね。

日本茶の味にうるさい方々に静かにご愛用頂いてます。

２～３月にＮＨＫで放送されていた

まる得マガジン「魅惑の日本茶」でご紹介されていた

7種類の品種茶も販売しておりますよ。

母の日、父の日の贈り物にもいかがですか？